酱猪蹄、麻辣猪蹄、腐乳猪蹄的加工方法及配方 / 开普饭

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法主料:猪蹄约3000克. 香料:黄栀子15克.干辣椒15克.八角10克.白芷10克.桂皮10克.花椒10克.小茴香10克.陈皮10克.香茅草10克.白蔻10克.山奈5 ...

关于卤菜的火候对成品的影响,很多人了解得并不是那么透彻,总以为卤菜只要小火慢卤即可,好像也没有那么的讲究,只要将食材卤熟就可以了,但在实际现场操作过程中,经常会出现卤制的时候火候不够成品熟不透,或者食 ...

白云凤爪白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃.以物美价廉的冰冻鸡脚为原料.成品白晶莹,口感爽脆,营养丰富,深受广大群众喜爱. (1)原辅材料鸡脚100公斤,葱5-6公斤,糖4-5公斤,味精2-2.5公 ...

香巴佬卤鹌鹑蛋用料: 鹌鹑蛋500g.啤酒1罐(330ml).盐5g..酱油40g.八角2个.香叶2片.桂皮1段(约4g).白糖10g 做法: 1.鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟: 2.把煮好的鹌鹑蛋捞出迅 ...

韩式炸鸡秘方韩式炸鸡秘方,开店级别的技术,高手可以留言板过过招! 腌料: 鸡肉500g . 盐6g . 细白砂糖10g.大蒜粉3g.洋葱粉3g. 甜辣椒粉0. 8g.白胡椒粉4.5g.黑胡椒粉1.5 ...

柠檬无骨鸡爪的制作方法1 一.煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满. 二.冲冷 ...

配料: 1.主料: 按照20只鸡重约20kg计. 2.香料: 八角20g, 桂皮25g,肉寇10g,丁香5g,白芷25g,草果10g,山奈15g,良姜5g,陈皮10g,花椒20g,砂仁20g,小茴香2 ...

椒麻鸡,是新疆做法,制作关键就是控制温度,不能熟过头,鸡肉要筋道,鸡皮要脆,成品鸡肉鲜香.微麻微辣,是让喜麻嗜辣食客,大呼过瘾的一道菜. 椒麻鸡和白切鸡.口水鸡.手撕鸡,在做法上差不多,最大区别是香料 ...

酱猪蹄、麻辣猪蹄、腐乳猪蹄的加工方法及配方