六旬师傅的川辣卤水秘技，这组合搭配‘气行’香料助力十里飘香 / 开普饭

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

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卤水是中国粤菜.川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,为一种以多种香料煮成的酱油,卤水煮得越久,便越美味,卤水可以有用于各种食材,卤出来的东西各有各的独特风味. 秘制老卤水配方: 汤料:老母鸡3只(总重 ...

川式卤水又常称为川味卤水,具有五香微辣的特色,根据卤汁是否加糖色,它又可分为川式红卤水和川式白卤水.虽然时下川内对川式卤水还有油卤.辣卤等之分,从总体风味来说是大致相近而富有川味特色 . 四川卤水制卤 ...

对于喜欢麻辣口味的朋友来说,一份好的辣油对于制作麻辣口味的菜肴,或者是作为蘸料使用,都是一种非常不错的选择.一份好的辣油,必须是香辣齐飞的,这是一种香与辣的平衡,达到了这种平衡,才能做到以辣味的刺激带 ...

<1>川式白卤水经典配方及详细制作流程: 制作流程: 1.棒子骨.老母鸡.猪手.排骨分别洗净,入沸水汆烫撇净泡沫,然后捞出洗净,再放入不锈钢卤桶内,加入清水6千克烧开,放入姜片.葱段小火熬 ...

六旬师傅的川辣卤水秘技，这组合搭配‘气行’香料助力十里飘香