酒店金牌旺销菜 / 开普饭

笋干焖鸡备料:鸡腿3个.笋干80克.生抽3勺.老抽半勺.黄酒20克.桂皮1块.八角2个.香叶3片.干辣椒3个.葱2根.盐1勺.姜2块. 做法:把笋干放在盆中,加入清水浸泡一晚,捞出控水放在锅中,加入 ...

梅菜扣肉煲主料: 霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克. 调料: 五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克. 做法: 1.将梅菜放入清水中浸泡5分钟,再反复地冲洗干净至无泥沙,切成小粒,待 ...

一.鱼的选择制作酸菜鱼,选料很宽泛,既可选择淡水鱼,也可选择海水鱼,可以说只要是鱼,都可以制作酸菜鱼. 目前,厨房中常用来制作酸菜鱼的鱼片有五种,分别是草鱼片.花链鱼片.黑鱼片.龙利鱼片和巴沙鱼片. ...

酸辣肘子食材&配料: 猪肘子.娃娃菜.辣卤料包.白芝麻.红油.盐.鸡精.生抽.蚝油.料酒.醋.糖.葱花.小米辣碎.麻油.花生油.熟花生碎做法: 把猪肘子炙皮后刷洗干净,冷水入锅加入葱姜料酒 ...

椒麻鲜鱿食材&配料: 鲜鱿鱼.生花椒.生葱.盐.香油.味精.鲜汤做法: 1.鲜鱿鱼宰杀干净,放入加了葱姜料酒的沸水中焯熟,捞出放入冰水过凉 2.将鲜花椒放入锅中,用油炸香碾碎,一部分鲜花椒 ...

[金汤鲜椒鱖鱼] 食材&配料: 鱖鱼.南瓜.咸蛋黄.鲜花椒.高汤.盐.味精.食用油.青红椒圈做法: 鱖鱼宰杀干净洗净黑膜,从腹部破开,取肉切片南瓜洗净去皮切成薄片上锅蒸熟,咸蛋黄用高度白酒 ...

主料:鮊鱼1500克.配料:干辣椒10克,香菜10克. 调料:精盐3克,味精2克,花椒1克,葱5克,姜5克,绍酒10克,红油10克,花椒油10克,香油10克. 制法: ①取鮊鱼中段,去内脏.鳞洗净,沿 ...

蟹粉团子黄鱼鲞原料: 黄花鱼,蟹粉,潍县萝卜,金华火腿,糯米粉,辣椒丝,香葱丝. 调料: 葱,姜,菜籽油,奶汤. 制作: 1.鲜黄花鱼去骨,改成小长块,加姜片蒸熟:潍县萝卜切细丝. 2.锅内放菜籽油 ...

香煎水晶虾拼蛋香玉米设计思路: "水晶虾"是上海本帮菜特色风味佳肴之一.我改原来的炒为煎,用高温煎至虾体两边金黄色,虾仁鲜香味浓,配以用咸蛋黄焗的水果玉米,色泽艳丽,一菜两吃,是 ...

铁锅牛杂原料: 牛肚200克,牛肠200克,牛黄喉200克,牛血200克. 调料: 盐.味精.鸡精各10克,豆瓣酱100克,山胡椒油10克. 制作: 1.把牛杂洗净去脂肪,解刀备用,入高压锅15分钟 ...

板栗松阪肉原料: 腌松阪肉150克,鲜板栗200克,干辣椒节.花椒.小茴.姜片.蒜片各少许,米网1张. 调料: 盐.鸡精.味精.生粉.煳辣油.色拉油各适量. 制作: 1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁 ...

蒜蓉烤虾把大蒜剁成细蓉,加吉士粉拌匀,再入油锅炸至色呈金黄,倒出沥油,加盐.胡椒粉拌匀成金蒜待用. 取大虾开片(从头部片开),纳碗加盐.料酒和生粉码味上浆. 接下来将韭菜切成长段,摆放在烤盘中,逐一 ...

小炒羊米香原料: 鲜羊里脊,口袋芝麻烧饼,青.红美人椒丁,蒜米,生抽,盐,味精,胡椒粉. 制作: 1.羊里脊洗净,切丁,上浆,滑油待用: 2.锅入油烧热,下蒜米.青红椒丁炒香,下羊肉丁,调味,爆炒至 ...

油泼椒香土鳝鱼原料: 鲜活鳝鱼500克黄瓜段100克芹菜段100克麻辣酱料.汉源永丰和花椒.干辣椒节.香菜叶.盐.鸡精.白糖.菜油.煳辣油.色拉油各适量制作: 1.把鲜活鳝鱼杀好去骨.去内脏治净 ...

老盐菜汤粑汤制作: 1.面粉纳盆,加适量的清水拌匀,和成软硬适中的面团.另把冬菜切成块,猪瘦肉切片,加姜末.盐.料酒和红苕淀粉拌匀. 2.净锅放少许油,下冬菜块稍炒后,掺入适量的清水,烧开后稍煮 ...

牛扒配口蘑牛油果球原料: 加州去骨牛肋排200克.口蘑30克,牛油果50克,芒果10克,圆葱,芹菜,胡萝卜各15克,葱姜各10克,金葱1克. 调料: 酱油20克.蚝油10克.老抽3克.红曲米5克.黑 ...

酒店金牌旺销菜