一文总结：炖肉常用香料的基本原理，掌握了，炖肉轻松增香除腥膻 / 开普饭

秋天来了,随着天气渐渐转凉,人们吃肉的时间自然也越来越多.说到吃肉,那吃法就相当多了,炒的.炖的.煮的.烤的,卤的等等,虽然主料都是肉,但是烹饪方式不一样,所加的调料不一样,那做出来的样式和口感也是大 ...

炖肉的香料有八角.桂皮.香叶.草果.白芷.豆蔻.陈皮.丁香.三萘.白芷.高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异. 1.八角:八角别名大茴香,也就是我们常说的大料.八角的形状为星状放射八角形,香气 ...

白芷良姜提肉香,花椒毕拨提麻香. 陈皮肉桂卤牛肉,香叶肉蔻煮兔强. 白蔻排草防腐增味广,丁香回口透骨香. 干姜老,老干姜,姜要老的味儿越长. 拌鲜菜,煮鲜汤,放点干姜味儿更香. 香白芷,白芷香,解腥去 ...

今天香辛料也可称作辛香料,烹饪行业俗称香料.是对可广泛用于食品调味物质的统称.他们或具有强烈的香气,或具有刺激性的味道,可增加食物风味,提高食欲,利于消化等作用. 现在通常所指的香辛料多数是香料植物 ...

竹楼情歌哏德全 - 葫芦丝独奏 Vol1 香辛料也可称作辛香料,烹饪行业俗称香料.是对可广泛用于食品调味物质的统称.他们或具有强烈的香气,或具有刺激性的味道,可增加食物风味,提高食欲,利于消化等作用 ...

香料在应用中分君.臣.佐使三者关系搭配.君料即主料,主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的,是去腥.去异.赋味效果最佳的,主料在香料配伍中用量也是最大的.臣料即辅料,是用来辅助君料进一步的去腥增香,弥补 ...

红油在川菜之中,有着较为重要位置,制作出一款辣香浓郁的红油,对于喜欢烹饪川菜的朋友而言,那自然是十分值得说一说的事情.很多朋友制作的红油总是觉得香气不足,那么常见的情况下,是什么原因造成的呢?我们今天 ...

君料: 君料在卤水配方中对对所加工的食材起到主要作用.起到去腥除膻最强,赋味能力效果最好的香料,是按照我们总体设计的风味味型,来确定的.在不同的食材和味型来确定哪种香料的位置.不能单独说哪种是君料哪种 ...

香料配方看似复杂,其实只要掌握了里边的技巧,完全可以自己配料,根据地域不同香料的运用也不尽相同.香料的配伍有君.臣.佐.使之分,简单的说,就是一种香料的味道最为突出用量最大,其他都是辅助,辅助的有增香 ...

一.花椒[食品研发与生产] 花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣.由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用. ...

一文总结：炖肉常用香料的基本原理，掌握了，炖肉轻松增香除腥膻