麻辣涮肚配方与加工制作教程 / 开普饭

川味鸡丝凉面制作一.刀口辣椒制作 1.锅内倒入菜籽油滑锅,放入辣椒段小火慢慢炒,炒到辣椒颜色变深香味出来且辣椒干脆. 2.辣椒放入粉碎机,打碎成细面,准备1斤打好的辣椒面放入盆里待用. 3.锅里倒入 ...

凉拌菜红油配方及加工制作方法主料:菜籽油5000克.二荆条辣椒450克.子弹头辣椒50克. 香料:干青花椒3克.山奈3克.陈皮3克.白蔻3克.八角2克.小茴香2克. 配料:白芝麻500克.生姜100 ...

麻辣香干配方及详细加工制作教程主料:豆腐干5000克. 香料:八角20克.白芷15克.山楂片15克.桂皮10克.花椒10克.小茴香5克.香叶5克.白蔻5克.丁香2克. 配料:黄豆酱油250克.豆瓣酱 ...

椒麻鸡配方与制作方法主料:当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只(大约重量2.5斤). 卤鸡料配比:大枣15克.干辣椒5克.花椒3克.当归2克.白芷2克.葱段15克.姜片10克. 椒麻油配比:菜籽油500克.葱 ...

一.原料准备主料:兔头100个辅料:香料包(八角100克,桂皮.砂仁.白豆蔻.山柰各50克,香叶.小茴香各30克,丁香10克,草果.紫草.排草.灵草各20克).干二荆条辣椒400克.花椒150克. ...

麻辣卤鸭头配方及详细加工制作流程主料:冷冻鸭头4000克. 香料配方:八角10克.肉蔻7克.肉桂6克.砂仁6克.甘草6克.白芷5克.香茅草5克.白胡椒粒4克.小茴香3克.良姜3克.山柰2克.香叶2克 ...

夫妻肺片配方及加工制作流程一.卤水制作: 1.吊高汤:猪棒子骨10斤从中间敲断放入不锈钢桶中,加入50斤清水,再放入葱结两根.老姜块(拍裂100克).高度白酒100克.大火烧开后中火熬制5个小时后过 ...

干煸肉丝油辣椒制作方法(附麻辣红油配方做法) 一.干煸肉丝油辣椒做法: 主料:里脊肉或精瘦肉1000克. 配料:黄豆酱15克.甜面酱10克.白糖10克.精盐5克. 具体制作步骤: 1.将里脊肉或者精瘦 ...

麻辣扒猪蹄配方及详细加工制作方法香料:干辣椒50克.干青花椒10克.大红袍花椒10克.黄栀子5克.八角5克.白芷5克.良姜5克.肉蔻3克.桂皮3克.花椒3克.小茴香2克.香叶1克.丁香1克.去籽草果 ...

麻辣涮串\串串香底料郫县豆瓣酱2.5千克火锅底料500克花椒300克良姜70克麻椒160克葱300克小茴香120克姜300克鸡汁40克八角60克蒜200克黄酒40克肉蔻40克 ...

麻辣兔子头配方及加工制作工艺原材料:兔子头10千克. 香料:八角25克.白芷25克.桂皮25克.小茴香20克.砂仁20克.山柰20克.肉蔻20克.草果20克.当归15克.白蔻15克.木香15克.红蔻 ...

五香铁蛋.麻辣铁蛋配方及加工制作方法主料:鸡蛋30枚. 香料:朝天椒80克.四川大红袍花椒20克.优质干青花椒10克.八角20克.陈皮20克.桂皮10克.良姜10克.白芷5克.香叶2克.去籽草果1个 ...

麻辣卤虾配方及详细加工制作教程主料:罗氏虾或者小龙虾30-40斤. 香料:干青花椒50克.大红袍和花椒50克.小茴香40克.八角30克.白芷30克.桂皮20克.香叶5克. 配料:植物油3000克.干 ...

五香卤鸭配方及详细加工操作教程香料配方:八角30克.白芷25克.桂皮25克.肉蔻25克.白蔻15克.小茴香15克.草果15克.干辣椒15克.良姜10克.丁香10克.山奈10克.花椒10克.党参5克. ...

酱香麻辣卤水(黑鸭)配方与加工制作工艺流程香料配方:八角100克.香砂65克.白蔻45克.桂皮25克.良姜25克.白芷25克.陈皮25克.甘草25克.黑胡椒20克.砂仁20克.小茴香20克.干姜15 ...

麻辣涮肚底料配方及详细兑锅方法香料:白蔻20克.黄栀子15克.八角10克.白芷10克.山奈10克.香砂10克.灵香草5克.小茴香5克.香叶5克.香茅草5克. 注:将以上香料打粉,备用. 配料:郫县红 ...

手撕铁板烤鸭配方及详细加工制作方法香料水配方:干辣椒100克.陈皮50克.白胡椒粒40克.白芷30克.桂皮20克.八角20克.香叶20克.花椒20克.良姜20克.山奈20克.小茴香15克.丁香8克. ...

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