风味鱼柳、鲍汁鱼腐、仔姜拌牛舌 / 开普饭

糊辣大虾鲍贝原料: 鲍贝肉5000克(也叫"珍珠鲍",肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤),大虾2000克,笋干200克,香葱段5克 ...

[鲜辣杏鲍菇] 食材&配料: 杏鲍菇.白芝麻.食用花草.鲜味汁.鲜辣汁.蚝油.蜂蜜.孜然粉.辣椒粉做法: 杏鲍菇洗净切成薄片,然后放入油锅炸至金黄捞出沥干油锅内放入调好的味汁,炒匀后加入辣 ...

百香芒果塔塔食材&配料: 芒果肉900克.木瓜肉100克.百香果2个.水果球10克.红桂花酱10克.薄荷叶2朵.干桂花5克.白砂糖180克.白兰地3克.奶油80克.牛奶300克.纯净水100 ...

鲍汁牛掌原料:牛掌1只,葱2条,姜1小块,鲍汁半瓶,老抽少许,料酒10ml. 准备:牛掌用刀削去头层皮,洗半净斩件,权放入锅里加清水,煮5分钟后捞起来,冲干净血水,沥净水分. 葱切段,姜拍扁. 操作 ...

麻辣拌牛展食材&配料: 卤牛展.青瓜丝.蒜蓉.指天椒末.香菜.花椒油.辣椒油.白芝麻.辣鲜露.生抽.蚝油.花椒粉.白砂糖.鸡汁做法: 把牛展飞水,简单卤熟,捞出后包上保鲜膜紧紧滚成圆柱状, ...

油泼加吉鱼食材&配料: 加吉鱼.香菜.红椒.葱.姜.料酒.盐.蒸鱼豉油.食用油做法: 加吉鱼从腹部剖开,去除肠肚.鱼鳃以及黑膜,冲洗干净,加入葱姜汁.料酒.盐拌匀腌制去腥腌制好的鱼用清水 ...

青柠麦香虾球食材&配料: 青虾仁200克.原味麦片50克.泰椒2个.咖喱叶.小青柠1个.糖粉.奶粉.咸蛋黄做法: 虾仁开背去虾线,下入少许盐腌制,加入蛋黄和少许的生粉拌匀泰椒对半切,小青 ...

鲜花椒拌小皇帝蚌食材&配料: 小皇帝蚌1只.鲜花椒5克.鲜麻辣鲜露3克.柠檬1片做法: 小皇帝蚌用温水浸泡,剥掉表皮切开,用冰水浸泡并挤进柠檬汁将蚌片成薄片,和鲜花椒.调料一起拌匀用冰 ...

鲜虾面筋鱼丸食材&配料: 自制手工鱼丸14个.鲜虾10个.手工面筋350克.盐少许做法: 取熬制好的豆浆鱼汤(顾名思义啊记得小火熬,不然会扑锅)调味,下入手工面筋煮熟捞出放入盘中垫底依次 ...

[松露鲍汁素卷] 食材&配料: 豆腐皮.西葫芦.干香菇.胡萝卜.黑松露酱.黑松露油.鲍鱼汁.蒸鱼豉油.味精.水做法: 西葫芦去皮切丝,干香菇泡开切丝,胡萝卜切丝备用起锅放入菜籽油烧热放入香 ...

[菌汁牛小排奶油土豆泥配时蔬] 食材&配料: 牛小排.荷兰豆.土豆泥.炸土豆丝.食用花苗.干椒.大葱节.菌油.老卤汁.鸡汤.生粉.盐.胡椒粉.料酒.高汤做法: 鲜牛小排改刀处理好块状,用盐. ...

风味鱼柳、鲍汁鱼腐、仔姜拌牛舌