调料中的“鲜味剂”，成就了味道，却毁了我们的厨艺 / 开普饭

味道是食物的灵魂,而好的调味品则是烹饪出美味佳肴的关键. 厨师鼻祖伊尹在和商汤聊天时曾经说过这样一番话:"治理国家就如同烹调食物,做天子的人要学会把各种不好的味道调和起来.而调和味道的根本, ...

对于做得一手黑暗料理的手残党,自然希望有一种神级调料,只需少许便可让奄奄一息的菜品重现万丈光芒,可现实真的有这样神奇的东西吗? 有的,1909年,日本味之素株式会社推出了一种名为"味之素&q ...

我曾经是个厨艺渣到不能再渣的厨房小白.每次家人朋友聚会,我都是那个负责洗碗收桌子的人.并不是因为我喜欢清洁这个活,而是做菜这事,实在太难了,所以只能默默找点自己能干的活. 后来在美食的诱惑下,成为一名 ...

说到食物中的"五味",很多人都会习惯分成酸.甜.苦.辣.咸5种. 但其实大家还遗漏了一种,大家一直追求的--鲜味. 1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味一词获官方认可为科学 ...

学做菜,调料的使用是基本功. 但是想找一本调料使用说明书,确实太难了这就需要大厨们根据自己对调料的认识,调整用法用量.简而言之,调料的使用在一定程度上决定厨艺的高低. 烹饪其实是在做一件叫做" ...

决定菜品味道好坏的,不仅仅是厨艺,很多时候是一些烹饪的"小细节".尤其是发生在烹饪前期的一些环节,被忽略掉或者处理不好的话,到了后期还会被放大化. 烹饪是一件"繁琐&qu ...

<宋史·朱熹传>中有一段话说:静时有动时无. 这一点出了一些知识分子和修行人的通病.是高度重视静修.静养,不注重结合实际把握.感悟. 因此大部分人都是平时感觉自己什么都懂,一到重要情况下大 ...

汽车智能化发展,全产业链的多方协同,方才是取胜之道. 文/Zoe 智能化是一场跨行业的全面竞赛,汽车行业作为国民经济支柱产业,随着智能汽车及新能源变革的发展,现有的17万亿价值产业链的融合升级,在未来 ...

成就中最大的成就,就是烦恼越来越薄弱. 修中最殊胜的相,就是贪欲越来越减少. 最圆满的布施,就是无有贪著. 最圆满的持戒,就是自心寂静. 最圆满的安忍,就是身居卑位. 最圆满的精进,就是抛弃琐事. 最 ...

钱学森在中国导弹航天事业中的科学成就王永志中国工程院俄罗斯宇航科学院国际宇航科学院摘要:<正>2001年12月11日,欣逢著名科学家钱学森九十华诞.这里,我们回顾老一代无产阶级革命家 ...

无论是口感还是气质,芽甘蓝和牛油果都是非常好的搭档.虽然调性有点高冷,但营养价值很暖心,一个负责提供不饱和脂肪酸,一个负责提供膳食纤维, 组合起来相当完美.下面就将这道选自<沙拉不够吃>一 ...

面对着夏天的来临,每家每户除了吃各种各样的水果之外,还会制作很多的凉拌菜,因为天热人的胃口就会发生变化,这个时候除了想吃一些凉爽的食物之外,还会想着吃点开胃的食物,那么说到开胃的食物,当然少不了凉拌菜 ...

导读:还没熟就开始采摘,儿时看到就迈不开腿了,网友:值得开发的野果三月已经过去一大半了,随着这段时间的雨水很多,但是气温是明显升上来了.而在春季的时候,很多人最乐意做的一件事,就是去山里采摘各种野菜 ...

在当下工作久了,生活出现乏味的时候,不妨到古代人住过的地方走一走,给自己不一样的姿态,在湖南永州就有这么一个地方,说起永州,人们首先会想到柳宗元,这里正是柳宗元落魄时住过的地方-柳子庙,在柳子街的中心 ...

调料中的“鲜味剂”，成就了味道，却毁了我们的厨艺