梅州非遗美食（三）| 藏在舌尖里的记忆——丙村开锅肉丸
梅州非遗美食
开
锅
肉
丸
丙村开锅肉丸
是客家特别是梅县区宴席菜的主角
深得城乡百姓的喜爱
成为许多外出子的家乡记忆
被列入梅州市市级非物质文化遗产
代表性项目名录
——舌尖之美味
开锅肉丸
来源:南方+
开锅肉丸是一道非常经典的客家菜
以肉馅为主，辅以香菇
鱿鱼、葱花等馅料
捏成丸子
寓意团圆、团聚
所谓开锅肉丸
就是要从锅里拿出来趁热吃
味道鲜美，香气扑鼻
开锅肉丸
以其独特的风味和口感
深受大家欢迎
丙村开锅肉丸味道纯正
肉香味浓郁
保护猪肉的原香原味
既有韧性又很爽脆
既有嚼头又不打渣
软嫩爽滑，别有风味
据史料记载
自晋朝末年开始
不少中原汉人南下迁徙
形成了早期客家民系
后来部分汉人继续东进福建
或南迁广东等地
逃避中原战乱
饱受迁徙之苦的客家人
期盼着太平盛世，渴望举家团圆
永享安乐宁和
特地制作了一道地方特色突出
且带有浓厚喜庆色彩的风味美食
那就是圆圆的客家丸子啦
开锅肉丸制作过程
新梅互联 摄
第一步：想要制作口感弹牙又嫩滑的开锅肉丸，最重要的环节是选材，要选用猪的前膈髻顶肉，将肉料进行加工，剁成花生状大小。
第二步：将肉切成厚薄均匀、大小适中的碎粒，颗粒的大小切成筷子头般大小最佳，再加入当地的木薯粉、鱿鱼丝、虾米、葱白等调味料，进行拌匀。
第三步：捏成乒乓球大小的丸子上锅旺火蒸20分钟即可。出锅之前在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜味道会更好，香喷喷的开锅肉丸就可以端上宴席，成为一道美味的客家菜肴。
新梅互联 摄
对丙村人而言开锅肉丸
吃的是山的味道，阳光的味道
也是时间的味道，人情的味道
丸子也是伴随他们儿时到迟暮的一生记忆
新梅互联 摄
漂泊异乡的客家人
开锅肉丸俨然已经成为了
他们思念亲人的寄托之物
承载着无数的思乡之情
开锅肉丸已经在悠悠的岁月中
和故乡、亲情、坚忍、勤劳等等
情感混合在一起
久久令人回味
新梅互联 摄
审稿：从松口出发
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