牛腕骨、金牌低温鸡、石锅猪手
招牌牛腕骨
原料：
牛腕骨10千克。
调料：
A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克）
B料（圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大葱250克）
C料（生抽500克，料酒250克，盐120克，鸡粉、冰糖各100克，包好的红曲米300克）孜然料、李锦记蒜蓉酱各300克。
制作：
1、将牛腕骨自然解冻，放入沸水中大火焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
2、取不锈钢桶上火，放入牛腕骨，注入清水（没过牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火烧开，改小火加热至牛腕骨变成需要的红色，捞出红曲米包，继续小火约煮40分钟，待牛腕骨断生后关火浸泡1小时，捞出控汤。
3、将煮好的牛腕骨放入烤箱内（面火230℃、底火200℃）烤15分钟左右，待其表面变成金黄色时，取出改刀装盘，配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。
孜然料：辣椒粉、孜然粉各1500克放入烧热的干锅内炒香，倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。
金牌低温鸡
制作：
1.把鸡脯肉剔去筋膜后，切成大块，装入透明的包装袋里封口并抽真空，放入加热到70℃的低温水浴料理机里恒温煮制约15分钟，取出来送入冰箱的冷藏室里冷透。
2.另把新鲜罗汉笋洗净后，入沸水锅里煮断生，捞出来沥水晾凉，再用刀切成小节，然后放入加有野山椒和野山椒水的洗澡泡菜水里泡制入味。
3.把熟鸡脯肉块斜刀切成薄片，并卷裹成玫瑰花的形状，再放入淋有椒麻味汁的盘里，摆放上圣女果片、罗汉笋节和金钱草，最后往罗汉笋上分别挤上鱼香味汁和椒麻味汁，即成。
说明：鱼香味汁是净锅入色拉油烧热，下入郫县红油豆瓣
酱、泡辣椒末、姜末、蒜末和葱花炒香出色，添少量清水，并调入盐、味精、白糖和香醋炒成鱼香味，出锅冷却后放搅拌机里打成茸泥，滤渣即得。椒麻味汁是把小葱叶切成葱花，纳盆后淋六成热的色拉油烫熟，再过滤去油脂，并加入凉开水、盐和鸡汁，然后放入搅拌机里打成茸泥，滤渣即得。
酸辣白菜
此菜看似平常，但选料精，下料狠，讲究火候，食完盘不见汁，酸甜清爽利口，在餐厅点击率很高，深受顾客喜爱，曾创下一桌客人连吃3盘的记录，引来同行试吃偷学，但都不得其法。
原料：
大白菜400克、干红辣椒节10克、葱丁、蒜丁各15克、白糖15克、米醋10毫升、香油8毫升、白醋5毫升、盐3克、味精1克食用油适量
制作：
1.精选大白菜嫩大片净叶洗净待用。
2.净锅上火，热锅凉油倒出后再淋油，放入蒜丁、葱丁、干辣椒节爆香，倒入白菜叶颠锅翻炒数下，倒入由米醋、香油、白醋、盐、味精调成的味汁旺火快速翻炒，一气呵成，快速装盘即可。
石锅猪手
猪手和芋头的搭配不多见，两者都是软糯口感，以大量的泡椒调味，成菜酸辣可口。
原料：
猪蹄1只（约500克）、芋头250克、泡椒节50克、泡姜丝40克、泡椒酱、剁椒酱各20克、芹菜节30克、香葱节10克、蒜瓣10克、干青花椒5克、姜片、葱段、料酒、泡椒油各适量
制作：
1.猪蹄治净，斩成小块后入沸水锅汆一水，再捞入加有姜片、葱段和料酒的高压锅，压至软糯待用。另把芋头也压至软糯。
2. 锅里放泡椒油烧热，下蒜瓣（拍破）、泡姜丝、泡椒节、干青花椒、泡椒酱和剁椒酱炒香，下压好的猪蹄块和芋头，掺适量清水，收至汁浓入味时，撒入芹菜节和香葱节和匀，出锅盛在烧烫的石锅内，即成。
梅州算盘子
算盘子是梅州客家人爱吃的一道传统菜，尤其是逢年过节，这种外形酷似算盘珠的小吃更是被赋予了“算了今年算明年，年年都要挣大钱”的美好寓意。算盘子使用木薯粉和芋头泥制作而成，其口感劲道柔韧，极有嚼头，搭配牛肉碎炒制，香味更足。
原料扫盲：
木薯又名树葛，其根块富含淀粉，磨成的木薯粉熟后透明、劲道、滑润，可做面包，也常用于制作食品添加剂。“算盘子”这道小吃中的弹性口感，便来自于该原料。
制作算盘子：
1、大芋头去皮，蒸熟后碾碎成泥。
2、芋头泥与木薯粉按1∶1的比例纳入盆中，冲少许热水烫拌均匀，揉成光滑的面团，搓细条后下成剂子，揉成圆球，然后稍稍压扁，并用食指和拇指在上下两端摁压出小坑，做成算盘珠的模样。
3、锅下宽水烧沸，倒入算盘子煮熟，捞出冲凉后控干，拌少许色拉油保存。
制作：
1、取算盘子350克焯水至透。
2、锅下底油烧热，加入牛肉碎50克炒熟，下干葱头碎、红辣椒粒各15克炒香，放入算盘子中火翻匀，去掉表面的多余水汽，调入生抽6克、盐3克、鸡粉2克，撒炸蒜茸和葱花各10克，淋明油后翻匀起锅即成。
制作关键：
1、传统算盘子是用纯木薯粉制作而成的，虽然色泽通透、原汁原味，但其质地过于柔韧，似蹄筋一般，比较难嚼。如今制作算盘子会添加一半或者2/3芋头泥，使其口感软韧适中，而且带有一股芋头的香味。
2、煮熟的算盘子需加少许色拉油拌匀，以免粘连。
3、炒算盘子时需充分去掉外层水汽，使其产生微微的焦黄色，这样吃起来口味更香。
干锅仔鸡
原料：
童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。
制作：
1土仔公鸡搓洗干净，剁成拇指尖大小的块儿，沥干水分，用适量盐和十三香拌匀，码味腌制一会儿备用---注意盐的用量，后面的调料含盐；
2干辣椒洗净，泡一会儿，切成节，二荆条切节，姜切片，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；
3油烧热后关火稍降温后，放入花椒粒和姜片炝香；
4开旺火，倒入鸡块煸炒，去除水分；
5鸡肉水分炒干，变色收紧时，烹入料酒；
6调入豆瓣酱；
7放入干辣椒；
8烹入口蘑酱油和少许蚝油，调盐味；
9 放入二荆条翻炒断生，淋适量藤椒油铲匀，关火，起锅。
荷香莲子鸡
这款菜鸡看似普通，香味的来源却是多层面的：火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的鲜味，融合在一起，既不会抢掉鸡肉的味道，还能遮盖鸡肉的异味，提升菜肴的清香味。
制作：
1、清远走地鸡750克洗净，剁成重约30克的大块，冲洗干净，加入葱段、姜片各10克，料酒15克，盐12克抓匀，腌渍30分钟。
2、金华火腿50克清洗干净，切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净。
3、取新鲜的荷叶放入蒸笼内，下入改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿，将蒸笼放入蒸箱内，大火蒸6分钟，取出上桌。