聚葡萄糖的特性及在食品中的应用 / 开普饭

编者按碳水化合物是食物的主要成分之一,也是人类膳食的主要能量来源,通常包括糖类.淀粉和纤维.在这三大来源中,淀粉是储量最丰富的碳水化合物之一.研究淀粉不仅可以加深人们对淀粉在人体中的功能的理解,而且 ...

蛋白质生命的物质基础脂类脂类是人体需要的重要营养素之一,供给机体所需的能量.提供机体所需的必需脂肪酸,是人体细胞组织的组成成分.人体每天需摄取一定量脂类物质,但摄入过多可导致高脂血症.动脉粥样硬 ...

在垃圾食品的惊人魅力(上):宁愿挨电击也要吃,食与心介绍了垃圾食品对人的恐怖吸引力,有人恍然大悟"怪不得我家孩子这么离不开垃圾食品,怎么纠正这种不良饮食行为呢?",也有人暗自庆幸& ...

魔芋又名鬼芋,鬼头,花莲杆,蛇六谷等,其主要有效成分是葡萄甘露聚糖("葡甘聚糖"),是一种非常理想的可溶性膳食纤维,含有超低热量,还能清肠胃,助消化,降胆固醇,防高血压,防糖尿病, ...

作者:大连医科大学附属第一医院副主任药师席艳在讨论"代糖"之前呢,我们必须搞明白--"糖"为何物?为何代之?搞明白以上的问题,"代糖" ...

蔗糖是人们获取甜味食品的重要来源,具有高热量以及低甜度的特征,长期食用会有肥胖症和高血脂等疾病的隐患,因此,要结合科学经验,积极研发低热量高甜度以及功能性的非营养型甜味剂,更好顺应时代发展.目前,应用 ...

抗坏血酸是什么?抗坏血酸是一种天然的水溶性维生素(维生素C).抗坏血酸是一种有效的还原剂和抗氧化剂,可抵抗细菌感染,排毒反应以及在纤维组织,牙齿,骨骼,结缔组织,皮肤和毛细血管中形成胶原蛋白.维生素C ...

说到补钙的食物,有人选择喝牛奶,有人选择喝奶粉,有人不喜欢奶制品,更倾向于食用蔬菜或饮用豆浆来补钙,到底哪种方式补钙效果好呢? 谁是补钙食品中的冠军? 我们选择了大家经常会选的四组补钙食品,两两PK: ...

不知道大家有没有发现在吃很多食物的时候,都会发现有一小包干燥剂,大家都知道这是不能食用的,一般情况下都会将其随手丢掉,其实这些干燥剂在生活中的作用是非常大,它们可是除湿小帮手呢. 生活中如何巧用干燥剂 ...

在食品工业中蔗糖是最常见的甜味剂,但蔗糖的大量使用会导致餐后血糖的升高,会引起人体肥胖和增加心脑血管疾病的患病风险:鉴于这些问题的存在,人们开始寻求新的甜味剂来替代传统甜味剂在食品工业上的应用. 01 ...

关心"食品安全"的朋友们应该都知道一件事,就在之前,厦门海沧区人民法院宣判了一起食品安全领域附带民事公益诉讼案件,一黑心商家因在粽子里添加有毒物质"硼砂"并售卖 ...

炎症性肠病(IBD)是涉及到不同肠道的一种慢性炎症疾病,患者会出现长期的腹泻.腹痛,甚至血便,随着发病率的上升,已成为了我国常见的消化系统疾病.对该疾病病因的长期研究表明,遗传易感性和环境因素似乎都影 ...

副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)是一种分布极广的嗜盐性海洋微生物,海产品等中常带有此菌,由于生食海产品或加工烹调不当或生熟交叉污染,人们食用了带有大量此菌的海产食品后易引起 ...

聚葡萄糖的特性及在食品中的应用