颍上寻味记︱老张羊肉汤 / 开普饭

〓第 1445 期〓文|毕峥编辑|王成海 "问君何处有奇香,洛阳三旦羊肉汤",打造历史文化名城,饮食文化当先行,圣人云:民以食为天.魅力洛阳如何少得了流光溢彩,千姿百态 ...

坐标:颍阳美食城 ▲老穆牛杂汤食材:牛肉,牛杂,大料,胡椒,葱姜蒜,辣椒等. 工艺和特色:今年42岁的穆伟峰,是县城东关龙门桥人.人老三辈都做牛杂汤.故名"老穆".他家的牛杂汤, ...

坐标:颍阳美食城 ▲苏记水煎包食材:面粉,酵头(酵母),肉末,葱蒜,食用油,辣椒油,盐等. 工艺和特色:苏记水煎包的老板武新亮,今年52岁.他专做水煎包,已有二十几年了.2016年入驻颍阳美食城.他 ...

坐标:黄桥镇主料:猪头肉,猪蹄,烧鸡,牛肉,猪下水等卤药:16味中药草配制张记卤菜的传人张洪喜,对本家卤菜的来历,如数家珍. 晚清时期,他的曾祖张守功在颍上新庙集上,开了一家卤菜店.他利用当地卤 ...

坐标:八里河龙耕食品公司食材:八里河麻鸭蛋从前,颍上农家招待客人的"马杌子(小饭桌)"上,常见一盘咸鸭蛋:椭圆形的蛋丫,围成一个圆.白白的蛋白,黄黄的蛋黄,直叫人垂涎欲滴.异乡 ...

坐标:管仲老街老街饭店食材:花鲢鱼首,洋葱,生姜,香菜等. 老街饭店有一道"飘香鱼首",总能让老街如织的游人,闻到一股飘来飘去的花鲢鱼香.话说有一位"吃家子" ...

坐标:管仲老街老胡同饭店 ▲老胡同特色炒鸡食材小公鸡(当地散养半年). 工艺锅中放入猪油,下葱.姜.大料.干辣椒,一并煸香.放入剁好的鸡块,煸至水分干时,倒秘制的酱料,加入酱油.料酒.清水,大火 ...

坐标:管仲老街斗一口饭庄 ▲斗一口龙虾食材当地养殖场青虾,活虾:体色红亮,富有光泽:体表干净无污物,活力强:肉质鲜嫩.肥硕饱满.从中医的角度看,具有清热解毒.强身健体等功效,是一种色.香.味.营养 ...

颍上寻味记︱绿色港湾美食坐标:绿色港湾生态酒店 ▲百年老卤煮顺风食材猪耳朵.秘制卤料工艺新鲜猪耳取出用开水煮两分钟,煮时加白酒.葱.姜,去腥味煮好的猪耳捞出用冷水冲凉后待用,然后调制一锅汤, ...

▲清汤牛腱葫坐标:清真楼背景该店在长期的市场调研中发现,牛肉汤多用来加粉丝.粉条.千皮等食用,没有发挥出牛肉汤的特色,也没有形成颍上特有的牛肉汤品种.经过长时间的创新,制作出清汤牛腱葫. 工艺 ...

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