清凉鹅肝慕斯、小米狮子头、香茅酱兰豆配鹅肝 / 开普饭

[番茄炖小章鱼] 食材&配料: 章鱼.腊肠.小土豆.洋葱.番茄切块.红椒粉.黑胡椒粉.白葡萄酒.百里香.番茄糊做法: 把洋葱炒香加入番茄糊炒制上色加入番茄块和白葡萄酒炖至番茄出水加入其它 ...

铁锅炖大鹅主料:大鹅一只净重约1500克. 香料:八角5克.白芷1克.花椒1克. 配料: 佐香园熟酱40克.豆中宝干酱30克.生抽35克.料酒30克.老抽10克.菜籽油70克.猪油30克.葱段30克 ...

豆松元宝虾食材&配料: 大虾4只.土豆1个.红薯1个.甜辣酱15克.番茄沙司10克.白醋5克.白糖20克.盐2克.胡椒粉2克.花雕酒5克做法: 将土豆.红薯分别切成细丝,冲水至水清去掉淀粉 ...

国宴狮子头主料:肥四瘦六的五花肉,顶级清汤, 配料:鹅肝酱.马蹄调料:精盐30克.淀粉50克.鸡蛋10个.黑胡椒5克制作: 1:将精五花肉去皮切成大块入冰箱冷冻六层冻.不要冻的太死. 2: ...

[香茅酱兰豆配鹅肝] 食材&配料: 鹅肝200克.荷兰豆100克.彩椒50克.鲜香茅10克.干葱50克.调味料8克.香茅酱15克.鹰粟粉200克.黄油200克.吉士粉100克.橄榄油100克 ...

鱼子酱鹅肝慕斯食材&配料: 鹅肝200克.草莓2个.鱼子酱.牛奶500克.白糖5克.淡奶油30毫升.盐3克.鱼胶片1片做法: 鹅肝用牛奶泡一夜,鱼胶片用冰水泡软泡好的鹅肝加入葱姜.清水, ...

椒香牛柳配鹅肝佐宫爆汁食材&配料: 牛柳150克.鹅肝50克.土豆200克.百里香.食用花草.法香.香菜.香葱.花椒.蒜香青豆.蒜末.葱.姜.辣椒面.坚果碎.盐.黑胡椒粉.松露酱.奶油.番茄 ...

鲜蛤海鲜色拉食材&配料: 大文蛤5个.金枪鱼50克.三文鱼50克.澳带20克.香菜梗100克.去皮大蒜碎300克.姜.葱.料酒.青柠汁150克.鱼露100克.椰糖150克.白糖10克.味精适 ...

椒麻鲜桃仁食材&配料: 鲜桃仁500克.花椒30克.小葱80克.香菜20克.杭椒25克.蒜末15克.青柠檬汁15克.酱油15克.葱油100克.青花椒油30克.盐10克.鸡汁6克做法: 把鲜 ...

立夏过后,气温逐日升高,厨师们的菜肴烹调也愈发需要注重开胃和解腻,对经典食材鹅肝的料理亦是如此. 本周名厨视频精选邀请到雀巢专业餐饮厨务副经理李启渊带来一道创意鹅肝菜式"奶油鹅肝慕斯配杨梅啫 ...

慢煮鹌鹑蛋鹅肝慕斯鲟鱼籽食材&配料: 鹌鹑蛋.鹅肝.鲟鱼籽.面粉.杏仁粉.淡奶油.马斯卡彭.可食用花.盐.海盐做法: 鹌鹑蛋开锅煮2分钟过滤将鹌鹑蛋蛋皮剥掉一半,切开剥皮鹌鹑蛋的三分之一 ...

鹅肝慕斯食材&配料: 鹅肝500克.白酒.波特酒.白兰地.蔓越莓.草莓果酱100克.吉利丁片10片.花草.海盐.黑胡椒.柠檬汁30毫升做法: 把鹅肝处理干净用盐.胡椒粉调味,再加入波特酒和 ...

清凉鹅肝慕斯、小米狮子头、香茅酱兰豆配鹅肝