香茅酱兰豆配鹅肝、酥皮牛肋骨、香橙咸蛋贵妃卷

【香茅酱兰豆配鹅肝】

食材&配料：

鹅肝200克、荷兰豆100克、彩椒50克、鲜香茅10克、干葱50克、调味料8克、香茅酱15克、鹰粟粉200克、黄油200克、吉士粉100克、橄榄油100克

做法：

1. 鹅肝改刀切成块彩椒改刀成块，干葱对剥，鲜香茅草切碎，荷兰豆改刀备用
2. 将鹰粟粉和吉士粉混合鹅肝均匀裹上混合粉，平底锅烧热加入黄油，将裹粉的鹅肝煎至表面酥脆，沥油备用，荷兰豆焯水备用
3. 不粘锅洗净加入橄榄油，放入干葱和彩椒块炒制片刻，加入香茅酱和鲜香茅碎炒香，加入煎好的鹅肝和调味料，炒制片刻即可装盘

【酥皮牛肋骨】

食材&配料：

牛肋骨800克、鹰粟粉50克、面粉50克、生粉30克、鸡蛋2个、高汤1000克、色拉油500克、草莓2个、西芹100克、番茄100克、甜椒100克 、黑椒汁10克、麻辣鲜10克、香料80克、冰糖50克、酱料50克、盐20克

做法：

1. 牛肋骨洗净血水焯水后过油，加入高汤、酱料、香料、蔬菜、冰糖小火煨制熟透
2. 鹰粟粉、面粉、生粉加蛋清调制好备用
3. 牛肋骨裹蛋糊炸至表面酥脆，起锅改刀
4. 将黑椒汁、麻辣鲜放入味碟随牛肋骨一起装盘出品

【香橙咸蛋贵妃卷】

食材&配料：

咸蛋黄2个、糯米纸2张、橙皮20克、鸡蛋一个、面包糠50克、糖分10克、色拉油500克

做法：

1. 咸鸭蛋剥开取蛋黄备用，橙皮切丝备用
2. 糯米纸摊开，咸蛋黄用刀背擀平放在糯米纸上，撒糖粉，放入鲜橙皮丝卷起裹好
3. 包裹全蛋然后裹面包糠入热油锅微炸至表面金黄酥脆改刀装盘即可