烘焙做面包常用的中种法：你真的足够了解它吗？ / 开普饭

基本上,面包的制作分为直接发酵法和间接发酵法两大类.直接发酵法是指直接将面团放在常温下使其短时间内发酵的方法.直接发酵法有时候也将面团放在常温下进行长时间发酵,具体因制作面包种类的不同会有所变化.间接 ...

近常常有收到同学提问说经常看到中种.汤种.烫种.波兰种.老面等等-- 那么多种真是傻傻分不清楚--不同的种又做不同的面包真是复杂-- 面包制作中,除了最省事的直接法外,其他方法通常都会使用到种面来增加 ...

依照面包的种类,制作方法会区分成几种不同的方式.最大的差別在于发面过程也就是发酵,主要分成将所有材料一次混合后发酵,以及另外加入不同酵母种的作法,而酵母种又可以再细分成很多种类,左右面包的口感和风味. ...

我们都知道,一款好吃的面包,必须经过充分且良好的发酵.在这漫长的发酵过程中,酵母的代谢物赋予面团独特的风味. 不同的发酵温度.时间,都会影响着成品的风味,其中发酵种和发酵方式赋予产品不同特性,比如可以 ...

很多爱上烘焙的小伙伴会对做面包情有独钟,但相对来说,做面包比做蛋糕或饼干要复杂一些,需要学习的烘焙知识非常多,从食材的选择.模具的选用.发酵的方法.到整形手法等,每个方面几乎都可以出一本书. 今天小卡 ...

一.面包有哪些类别? 答:有普通面包.花式面包.快餐面包.夹馅面包.水果蔬菜面包.油炸面包.起酥起层面包.营养保健面包等. 二.面包有哪些加工工艺方法? 答:有一次发酵法.二次发酵法.三次发酵法.快速 ...

做面包的方法有很多种有中种法.液种法.烫种法等等那今天,来带大家认识并学习这些面种--一:什么是中种?所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团.先将中种面团材料混合揉 ...

中种法 01什么是中种法? 中种法又称为海绵法.二次发酵法,使用50%以上的小麦粉,加入酵母全量和水混合做成中种,发酵室(27℃)进行3~4小时发酵后,再一次放进搅拌缸,把剩下的原料全部加入搅拌的制作 ...

最适合夏天的发酵方法, 竟然是卡士CF-100A发酵箱!!! 小卡调皮一下, 还没有拔草发酵箱的亲们可以继续往下看-- 夏天是做面包的好季节,温度高,发酵快.冬天里因为发酵太慢而懒得做的面包,现在都可 ...

[面包实验室]上期发布德国碱水包的碱水测试,收到粉丝们的一致好评,同时也收到关于更多面包实验的测试请求.今天进行的面包实验是直接法.中种法.烫种法和液种法的工艺区别,文中将透过不同工艺在吐司中的表现来 ...

越来越多的餐厅开始向烘焙门店寻求合作--找寻适合与菜品结合的面包.但是,餐厅对于面包品质的评价系统却与饼店迥然不同. 首先,餐厅所需面包必须是能与菜品相融合淡味面包.能衬托菜品的风味,而不喧宾夺主. ...

做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮( ) A.颜色深 B.厚 C.柔软 D.硬正确答案:C 油脂是西点的主料之一,尽管现代追求健康提倡少油少糖,但是在烘焙产品制作 ...

之前我们介绍了夏天面团降温的一些技巧,其中提到了水合法.很多朋友对这种方法很感兴趣,但又不知道具体该怎么做.今天我们就来简单讲讲这种方法. 什么是水合法? 水合法,最严格的定义是利用水合反应,使小麦粉 ...

目前主要用于面包制作的奶粉有全脂奶粉.脱脂奶粉.烘焙奶粉.其全脂与脱脂的区别在于:全脂牛奶是指脂肪含量在3.0%的牛奶在处理的过程中没有对牛奶所含的脂肪成分造成过多的损失.而脱脂牛奶指所含脂肪在1%以 ...

烘焙做面包常用的中种法：你真的足够了解它吗？