川菜为什么越来越辣？也是没办法的事… / 开普饭

对于无辣不欢一族而言,一天不吃辣可以忍一忍,但三天不吃辣就浑身难受.对这些爱吃辣的人群而言,川菜就是很符合口味的一个菜系.川菜最有名的五大菜肴,每一道都很经典,你都吃过吗?接下来小编就和大家介绍一下比 ...

经过十次大移民的四川,形成了海纳百川的味型特征,有人用"百菜百味,一菜一格"加以概括,但是这样的说法似乎并不能被研究川菜的学者认同.关于川菜究竟是什么,本地人和外地人有截然不同的理 ...

要说全国最红火的饮食,四川菜系必定榜上有名. 但其实很多食客关于四川菜系体制的组成并不明白. 四川菜系可以分开上河帮.小河帮.下河帮.川西地区以成都官府菜.眉山菜为代表的上河帮川菜:川南地区以自贡盐帮 ...

众所周知,四川人和湖南人都是无辣不欢,因此川菜与湘菜的诸多菜品都离不开辣椒,可以说两大菜系都是以"辣"闻名于世.然而,目前来看,川菜的影响力还是远远大于湘菜的,川菜馆比湘菜馆也更加 ...

四大菜系前段时间写了北京的鲁菜,我看留言里许多人说川菜第一,再加上以前写过北京的四川饭店,就说说川菜吧. 中国四大菜系除鲁菜外,其它三个的雏形均是形成于清朝中期,并从清朝中期到民国年间而逐步发展壮大, ...

如今提到川菜,就是两个字:"麻辣".要再加两个字,就是"重油".要说成一句话,就是"火大油多,味精起坨坨". 这无疑是对川菜天大的误解. 中 ...

本文经授权转载自公众号世界知识局 (ID:sjzhishiju) 中国菜系各有千秋. 如果说哪个地方的菜最好吃,估计各地区的人能吵上三天三夜,最后也吵不出什么结果. 但要说哪种菜最流行,答案不会有任 ...

很有趣,我刚写完这篇文(上周),发现那两个历史超大号也陆续发了类似的内容,为啥总是这么有默契呢,我根本不想啊. 好啦,我只是想说,虽然他们的文章我一如既往地不喜欢,他们讲的故事照例跟我的稍有差别,但我 ...

通常一部剧播完之后, 都会有不少观众期待主演CP能够二搭. 比如任嘉伦谭松韵,赵露思丁禹兮,蔡文静彭冠英...... 如果呼声过高的话,再次搭档也不是什么稀罕事. 比如梁洁和邢昭林. 这两个人目前已经 ...

椒麻味:用葱叶子和生花椒铡细剁茸来调味.如此奇思妙想竟也成就了其在中华烹饪和饮食中之独一无二的风味味型. 椒麻味,风味很独特,以去籽去梗的花椒,晒些盐水待软化后再剁成茸,葱叶剁成葱茸,二者合一放香油( ...

川菜诱惑之辣麻(4)几种不同麻辣风味烹调要领冷菜辣麻味的调制:调制冷菜麻辣味时均要辣而不烈.辣而不燥.麻而不涩.麻而不苦,辣中带麻.麻中透辣.香辣酥麻.麻辣悠长.正因为如此,麻辣味与其它复合味型一样 ...

川菜诱惑之辣麻(5):辣麻风味烹调有道辣麻,毫无疑问是川菜最正宗.最霸气的一种滋味,但川菜辣麻风味菜肴,并不仅只是辣麻,更重要的风味味道是"香",川人嗜辣好麻,图的也不仅是个口 ...

米椒子姜蟹此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法,先把肉蟹斩块过油,然后再与小米椒丁.子姜粒等合烹.成菜鲜辣味重,子姜风味浓郁. 原料: 肉蟹2只.子姜粒100克.小米椒丁50.小葱粒 ...

天气逐渐转凉,北方有的地区已经开始下雪.天气冷了,就想吃点辣的美食.提起吃辣的,脑子里立即想到那热气腾腾,咕嘟冒泡,漂浮着一层辣椒红油的四川火锅.吃的嘴麻舌辣,满头大汗,再喝一听某品牌的凉茶,那感觉就 ...

川菜为什么越来越辣？也是没办法的事…