中秋佳节话“月饼” / 开普饭

月饼转化糖浆如何制作?月饼转化糖浆如何才能在不用柠檬酸情况下转化最好?转化糖浆如何才能不结晶不翻砂?月饼的饼皮如何才能柔软?月饼的饼皮如何才能酥脆?月饼的保质期如何才能延长更长时间呢?月饼如何才能回油 ...

探秘荷叶坪文/李玉忠我第一次登荷叶坪是七一年深秋,当时岢岚中学在荷叶坪山脚下的武家沟村支农.历时半月完成任务后,在王承亮老师带领下,我们十位同学历时近两小时登顶.平生第一次站在云里雾里大草甸上,群 ...

麻油月饼.混糖月饼.丰镇月饼的工艺:杜德春月饼文化工艺

混糖月饼.神池月饼.滇式月饼技术: 文:月饼技术资深专家杜德春混糖月饼技术: 配方工艺流程-- 和面机混面方法胡麻油温度与品质匹配活面手法与技巧原味混糖技术冰糖味玫瑰味酸奶味红糖味五 ...

- - -指尖上的山西 017 神池月饼又到中秋,总是会想起很多人和事.相关于中秋,我们的祖先赋予这个节日太多的元素.相思.感恩.团圆.圆月.嫦娥.玉兔.月饼.美酒--每一个元素都可以是一个命题,演 ...

中秋节又快到了,我早已闻到那种满街飘香,处处月饼味儿的中秋了,这个味道和我一起走过了年年岁岁月月,回味的味道永远馨香.诱人.韵味绵长,飘洒在我走过的人生的每一条路上,越是月到中秋,这种感觉越浓,这就是 ...

. 和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味.②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度.③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度.④. 枧水和 ...

点击上方蓝字关注我吧月饼皮酥馅香.口味浓郁.松软不腻.久存不变. 一口咬开,饼皮酥软,伴随着胡麻油的香味,玫瑰的浓郁,青红丝,核桃仁,杏仁,花生仁,瓜子仁和芝麻混杂在一起. 不是厚重油腻的哈喇味, ...

混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子. 混糖饼是用红糖和白糖. 胡麻油. 饴糖. 鸡蛋. 面粉. 膨松剂.水为主料,以冰糖.以冰糖五仁等为铺料,采用传统配料现代工艺制成的.甜而不腻 ...

中秋佳节话“月饼”