名厨大师拿手菜 / 开普饭

一些普通的食材和经典的菜式,经过大厨的巧手制作或搭配就焕发出不同的活力,是提高菜品售价.增加菜品毛利的好方法.主食的创新一直是餐馆的难题,下面介绍的这道牛奶炒饭,将奶粉加入炒饭,为一般的炒饭增添浓浓的 ...

[九层塔焖山菌] 食材&配料: 杏鲍菇100克.蘑菇100克.香菇100克.九层塔10克.姜片5克.素鲍汁5克.酱油5克.老抽3克.蘑菇粉5克.白糖5克.胡椒粉3克.芝麻油3克.生粉3克.水5 ...

很多时候,消费者在出外用餐时,都喜欢点上一道素菜来调节口味和作出饮食平衡,若餐厅菜单上有准备一些素菜,就正好能满足顾客的需求.如果一些素菜品种较有特色,就更能让顾客记忆尤深. 你的餐厅菜单上,有没有常 ...

油泼椒香土鳝鱼原料: 鲜活鳝鱼500克黄瓜段100克芹菜段100克麻辣酱料.汉源永丰和花椒.干辣椒节.香菜叶.盐.鸡精.白糖.菜油.煳辣油.色拉油各适量制作: 1.把鲜活鳝鱼杀好去骨.去内脏治净 ...

香酥珍味牛肋排原料: 牛肋排500克 .洋葱20克.番茄25克.西芹18克调料: 鸡汁50克.黑胡椒汁20克酱料:蚝油10克.蒸鲜豉油8克.鸡精5克 [脆浆糊] 低筋粉30克\糯米粉5克\生粉5 ...

‍ ‍油焖海参 ‍‍ 原料: 干海参.五花肉丁,泡椒,香菇丁,蒜苗.蒜丁.姜丁调料: 藤椒油.豆瓣.食盐.味精.鸡精.胡椒粉制作: 1.将干海参发好后,片成薄片待用: 2.锅内放入熟香菜籽油加热, ...

三椒三香渡花鲢原料: 花鲢1条(约1000克). 手工面条100克.姜丝100克.葱丝30克.鲜小米椒圈50克.野山椒碎50克.青椒圈30克.泡小米椒圈50克.红薯淀粉20克.芹菜节50克.姜块.葱 ...

黑松露芝士脆面大虾原料: 罗氏虾4只,枧水面1个''黑松露20克,水100克,柠檬片,圣女果. 调料: 清鸡汤250克,芝士片4片. 制作: 1.将枧水面灼熟,然后放入油锅,7成油温炸至金黄香脆后捞 ...

‍ 寿喜汁锅烧扇贝 ‍ 制作: 1.用刀将10个扇贝的壳撬开,将扇贝肉挖出,去掉泥沙和内脏,清洗干净.豆腐250克洗净,切成8×8×2厘米厚的方块. 2.将豆腐铺入扇贝壳内,将扇贝肉放在豆腐 ...

藤椒白酒汁焗龙虾把美蛙剥皮并斩成小块,洗净纳盆后,加盐和料酒码味待用. 锅入色拉油,烧至七成热时下美蛙块,炸至酥香便捞出来待用. 锅留底油,投入干花椒.青红小米椒圈和蒜瓣,炒香后便下入美蛙翻炒,边 ...

麦粑风吹肉原料: 风吹腊肉200 克蒜苗20克鸡蛋2枚藿香叶50克高筋面粉400 克淀粉100 克干辣椒节.姜片.蒜片.白糖.味精.一品鲜酱油.盐.芝麻油.色拉油各适量制法: 1. 将面粉.淀粉纳 ...

老坛泡菜蛏子皇原料: 蛏子皇200克.红皮萝卜150克.子姜50克.大香菜节10克.剁椒酱50克.腊八豆20克.味精2克.鸡精2克.白糖5克.菜油50毫升.姜片.葱节.料酒.盐.老泡菜水各适量制作 ...

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