酒楼招牌融合菜 / 开普饭

图文编辑:汪世容传统烹饪技法之中的这24种常用技法,在当今的行业中正在渐渐地消失它们的身影,辅以替代的是越来越多的年轻厨师单一的几项烹饪制作.不明白由此基础技法演变出来的神奇变化,是无法满足当下的烹 ...

随园敲虾(位) 原料: 鲜虾,竹荪,熟鹌鹑蛋,菜心,枸杞,清鸡汤,盐,料酒,淀粉. 制作: 1.将虾去头.去皮,背开去虾线,留尾,洗净后吸干水分,加盐.料酒腌制入味,蘸匀淀粉,用木槌轻轻敲成薄片,用热 ...

创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡制作精细的一道功夫菜品.初看似肉圆,其内另有乾坤,入口先浓郁后鲜香,顺滑润喉,慢慢细品之后,软糯.脆嫩.咸香等丰富口感让人再三感叹. 原料: 海蟹,鸡胸肉,火腿丝,黄彩椒,鲜笋 ...

红杏霸王蟹原料: 肉蟹600克.年糕150克.蒜薹70克.干七星辣椒50克.生姜片40克.蒜瓣15克.小葱段100克.盐.蚝油.保宁醋.白糖.鸡精.味精.鱼露.胡椒粉.香油.红油.花椒粒.干豆粉.水 ...

火腿冬瓜球原料: 冬瓜1000克,金华火腿条30克,鸡汤.鸡油.盐各适量. 制作: 1.将冬瓜去皮.瓤,洗净,用挖球器制成球形,加鸡汤蒸制15分钟,取出,放入已装饰好的盘中,用竹签戳空冬瓜球表面,插 ...

鱼香龙虾配碱水面条原料: 小花龙.碱水面条.黄瓜.胡罗卜.小青柠.姜米.蒜.小香葱.泡二荆条辣椒碎.泡小米椒碎. 调料: 豆瓣酱.糖.醋.花椒油.鸡粉.风车生粉.泡椒油.鸡汤各适量. 制作: 1.活 ...

酥皮鲜笋菊瓜盅原料: 鲜春笋,羊肚菌,冬瓜,菊瓜盅,三色堇,香菜,油酥皮,浓汤,南瓜汁,生粉. 制作: 1.将鲜春笋去皮,改刀,拉油,飞水:将冬瓜去皮.瓤,改刀后飞水: 2.将羊肚菌飞水,与鲜春笋. ...

鸿福牛掌与一般的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜. 原料: 卤好的牦牛掌1000克杏鲍菇300克大葱丁30克青椒丁20克姜米.蒜米.豆瓣酱.泡椒末.盐.鸡精.味精 ...

低温轻煎牛小排冻茄燃面原料: 安格斯牛小排100克.圣女果20克.幼拉面50克.薄荷叶2克.柠檬5克.黄飞红脆椒7克调料: 鸡汁3克.麻辣鲜露4克.花椒油3克.辣椒油2克.橄榄菜5克.一品鲜生抽2 ...

小炒鸡汁排骨原料: 猪肋排300克,肥膘片50克. 配料: 樟树港青辣椒圈50克,拍蒜子15克,豆豉10克,黄姜片20克. 调料: 猪油50克,菜籽油50克,劲霸香辣小炒汁30克(劲霸鸡汁12克,劲 ...

酒楼招牌融合菜