酒楼新派川菜 / 开普饭

川味家常菜主要表现在菜品滋味方面,一桌菜肴吃下来,往往给人们留下一种浓淡厚薄相互交错.麻辣咸酸甜相互衬托的交互式印象.如今厨师在创菜烹制过程中求变但又并不失川菜本色. 回锅肉炒鳝鱼原料:带皮猪五花肉 ...

脆皮牛蛙原料: 治净的美蛙400克(每只原重150克左右).美极青椒汁30克.美极小炒汁20毫升.自制蔬菜汁(香菜20克.姜10克.蒜10克.葱20克.鲜小青椒20克.胡萝卜10克.黄瓜10克,放入 ...

四川家常豆瓣和红油豆瓣具有色泽鲜红.香辣适口.无鲜红辣椒生臭味等特点,适合于家庭或餐馆做蘸料,如连锅汤蘸料.鱼香肉丝调料等.它们与色泽暗褐的郫县豆瓣一起混合用于制作多种菜肴,可以弥补郫县豆瓣的色泽和辣 ...

干锅香辣虾厨艺指导:刘波原料:基围虾20只.土豆750克.干辣椒80克.干花椒20克.姜20克.大蒜15克.葱花5克.芝麻3克.香辣酱50克.盐10 克.孜然粉5 克.十三香6 克.啤酒250毫升 ...

出水芙蓉原料: 对虾2只(约300克),玉米汁500克,山水豆腐25克,鲜芦笋5克. 调料: 劲霸汤皇10克,詹王鸡粉3克,盐适量. 制作: 1.对虾去头去壳,洗净,背开刀,腌制入味. 2.热锅下油 ...

青椒牛舌原料: 牛舌300克.金针菇.青笋片各100克.二荆条青辣椒节150克.香葱节30克.姜葱水.姜米.蒜米.盐.酱油.味精.鸡精.咖喱酱.湿生粉.鲜汤.藤椒油.色拉油各适量制法: 1.牛舌治 ...

黑松露焗鲍黑松露制法: 1. 把鲍鱼洗净,在其一面剞十字花刀,然后入盆加蚝油.盐.黑松露末和黑松露油腌渍入味. 2. 锅里放少许色拉油烧热,先把鲍鱼放进去煎2分钟,取出来后待用(见图1). 3. 把 ...

泡豇豆煸脆鳝原料: 小鳝鱼100克,泡豇豆150克,蒜苗5克.小米椒30克,盐6克,味精3克,白糖3克,胡椒粉3克,料酒15克,花椒油5克,脆炸粉30克(生粉.糯米粉.吉士粉按照1:1:2的比例调匀 ...

跳水花鲢原料: 花鲢鱼1尾(约1250克).青红二荆条辣椒圈.子姜丝.小米椒圈.姜片.葱段.葱姜蒜末.香菜节.鲜青花椒.盐.鸡精.味精.料酒.胡椒.白糖.鲜汤.藤椒油.色拉油各适量制作: 1.将花 ...

风味双笋煮鳝片原料: 鳝鱼350克.炸猪皮100克.青笋(净)130克.春笋(净)120克.姜丝15克.炸蒜子10个.青尖椒片10克.小米椒片10克.鲜花椒12克.紫苏叶5克调料: 白腐乳15克. ...

家常拌土鸡制作: 1.把土鸡宰杀治净,先是在加有姜葱.料酒.盐.花椒和胡椒粉的沸水锅里煮1小时,捞出晾凉后,再斩成小块待用. 2.取红油辣椒.盐.味精.鸡精.白糖.醋.花椒面.花椒油和香油入碗,对 ...

米椒子姜蟹此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法,先把肉蟹斩块过油,然后再与小米椒丁.子姜粒等合烹.成菜鲜辣味重,子姜风味浓郁. 原料: 肉蟹2只.子姜粒100克.小米椒丁50.小葱粒 ...

‍ 香辣爆炒小河虾这道菜小河虾香辣酥脆,尤其适合夏季佐酒. 原料: 小河虾350 克葱花.姜片.葱颗.蒜片.花椒粒.干辣椒节.熟芝麻.鸡精.味精.盐.辣鲜露.花椒油.香油.菜油各适量制作: 1.把 ...

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