麻香肥牛、蟹粉烂糊肉丝、鸭肝黑松露 / 开普饭

海胆鹅肝茶碗珍食材&配料: 海胆.鹅肝.鱼籽.白胡椒粉.高度白酒.盐.海苔脆片.葱花做法: 鹅肝去除筋膜,加入白胡椒粉.盐.白酒腌制,抽真空放入低温机低温煮熟取出后放入加了橄榄油的平底锅 ...

鸡汤萝卜炆牛腩食材&配料: 净牛腩.萝卜.盐.胡椒粉.花雕酒.高度白酒做法: 把牛腩切成正方形块,冲净血水,锅烧开水加入花雕酒.高度白酒.牛腩煮至牛腩紧致,撇除血沫捞出放入净桶,桶底垫上竹 ...

翡翠雀巢炒澳带食材&配料: 带子350克.蜜豆150克.面条100克.干葱.蒜片.姜片.彩椒.盐5克.鸡粉5克.白砂糖2克.生粉.食用油做法: 用面条做出雀巢状,放入油锅中炸成金黄色捞出摆 ...

酒香糟卤鹅肝食材&配料: 鹅肝.纯牛奶.红加仑.香菜苗.三色堇.八角.桂皮.香叶.小葱 .生姜片.干花椒.酒酿.花雕酒.糟卤.纯净水.片糖.鸡汁.盐做法: 鹅肝解冻用牛奶浸泡,加黄油蒸25 ...

冰皮椒麻竹林鸡食材&配料: 竹林鸡1只.蒜泥20克.生姜片20克.小葱5克.盐30克.藤椒油8克.葱油12克做法: 不锈钢桶放入清水,加入黄酒.姜片.小葱煮沸放入土鸡烫皮,捞出后入冰水过 ...

开胃夹心鹅肝冻食材&配料: 鹅肝粒100克.山楂150克.明胶片5片.红糖水80克.蜂蜜30克.纯牛奶50克.白糖10克.鸡汁5克.糯米纸8片做法: 鹅肝粒用纯牛奶泡透,放入蒸锅蒸15分钟 ...

泰汁陈皮墨鱼饼食材&配料: 墨鱼200克.九制陈皮10克.香菜梗末10克.干生粉少许.蛋清1个.肥膘肉.花生油.马蹄末.胡椒粉.葱姜汁.鸡汁.汾酒.鸡酱做法: 把墨鱼切成粒放入料理机,加入 ...

黄焖河鳗食材&配料: 河鳗鱼1斤.蒜子1两.葱姜.盐.红曲粉.黄酒.冰糖.老抽.胡椒粉做法: 将河蟹宰杀,用70度热水烫一下去除身体的粘液鳗鱼改刀成3-5厘米的段备用,锅中加入猪油.葱姜 ...

酸汤凤尾虾食材&配料: 虾500克.金针菇250克.土豆粉100克.青杭椒2个.红杭椒2个.青花椒2朵.酸汤料75克.料酒少许.盐5克.鸡精8克.豆油40克做法: 虾去头剥壳去虾线,留虾肉 ...

川椒鸭舌食材&配料: 鸭舌.二荆条辣椒50克.大红袍花椒50克.白芷5克.茴香3克.八角5克.白蔻5克.桂皮3克.香叶3克.丁香2克.陈皮3克.蚝油10克.花雕酒20克.一品鲜20克.老抽1 ...

[蜜汁鳗鱼球] 食材&配料: 鳗鱼12块.葱花.白芝麻.蜂蜜.生抽.冰糖.盐.生粉做法: 鳗鱼半条切成12件,剞十字花刀,放入盐.生粉拌匀入油锅炸香炸脆冰糖推糖色调入蜂蜜和生抽,放入鳗鱼球 ...

[蟹粉大虾皇] 食材&配料: 明虾一只.蟹粉80克.姜末.时蔬.盐.淀粉做法: 大虾改刀腌制锅中放入热油把虾煎至两面金黄锅内放入姜末爆香放入拆好的蟹黄和蟹肉,放入大虾.盐勾芡出锅后放入盘 ...

烟熏橙味鲜贝食材&配料: 鲜贝2只.蟹肉5克.鱼子酱3克.酸奶油20克.橙子1个.龙虾壳200克.盐少许.胡椒粉0.5克.糖50克.油50克做法: 鲜贝洗净过开水,开口后取出放入冰水中,取 ...

牛柳鹅肝食材&配料: 牛排160克.鹅肝50克.土豆泥80克.宝塔菜花1粒.羊肚菌菇1个.手指萝卜1根.小番茄1个.脆片1片.螃蟹菇2根.粗芦笋1根.京葱丝30克.小洋葱1个.盐5克.胡椒粉 ...

[蟹粉明虾球] 食材&配料: 明虾4只.蟹粉60克.蟹油20克.高汤20克.姜末10克.生粉.鸡蛋黄一个.白兰地.糖.盐.米醋做法: 明虾球加入适量的蛋黄和调料拌匀,裹上生粉拌匀备用锅中入 ...

麻香肥牛、蟹粉烂糊肉丝、鸭肝黑松露